Uzun yıllardır tartışılan ve Genetik Modifiye ürünlerden üretilen “şeker ve şekerli mamullerin insan ve çevre sağlığına olan zararları” na karşı tepkiler ve doğal şekerin kullanımı yönündeki eğilim gün geçtikçe artmaktadır. Bununla ilgili en önemli gelişmeler son aylarda ABD yaşanmaktadır. Tüketici taleplerindeki tercihlerin değişimi neticesinde Amerikan gıda devleri, üretim hatlarındaki ürünlerde kullandıkları Genetik Modifiye ürünlerden elde edilen Yüksek Fruktozlu Mısır Şurupları (HFCS) kullanılarak imal edilen ürünler yerine, geleneksel ve doğal (sakroz) şekeri kullanmaya başlamışlardır.
Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu (HFCS) en önemli eleştiri – Bayan, Michelle Obama’dan gelmiştir. Kendisi, çocuklarına içerisinde mısır şurubu ihtiva eden çocuk ürünlerinden vermeyeceğini açıklamıştır.
The New York Times
By KIM SEVERSON
Mart 21, 2009 – www.nytimes.com
İnsan beslenmesinde Doğal şeker
Con Agra eğer Yeni ve Sağlıklı bir Gıda Seçimi yapılacak ise, tüm doğal dondurulmuş gıdalarında, sadece şekeri (sucrose) veya balı kullanıyor. Kraft Foods yakın zaman içerisinde hazır salata sektöründeki tüm ürünlerinden Mısır Bazlı Tatlandırıcıları (NBŞ) kaldırdı. Şirket halen Taşınabilir – Portatif Yemekler ve Aperatifler için kendi üretim hattı üzerinde çalışıyor. Amerika Diyetlerinde, son otuz yıldır Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu (HFCS) kullanılıyordu. Ancak şeker tüketimi ve kullanımında tersine dönüş başladı.
Amerikan Tarım Dairesi (USDA) son iki yıllık tüketim verilerinde şeker tüketim trendinin tersine döndüğünü açıkladı. 2007 yılında Amerikalı bir yetişkinin yıllık 18 Kg Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu tüketirken, doğal şeker tüketimi 20 kg oldu.
Pazar araştırma şirketi Mintel International’in üst düzey analistlerinden Marcia Megolonsky, “Şeker, eski bir şeytandı ve şimdi yeni şeytan Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu (HFCS)” dedi.
Şeker satışlarının artması ile, Şeker Derneği geçen yıl tatlı doğal şeker kampanyalarına son verdi. Şeker Birliği Başkanı Andy Briscoe, “Açıkçası talep doğru yönde hareket ediyor bu yüzden bizde kampanyalarımızda mola veriyoruz dedi.
Çocuklarda hiperaktiviteden sorumlu tutulan ve bağımlılık yapıcı madde olarak şekerin bu sorunlarda payı oldu. Ama Yüksek Früktozlu Mısır Şurubu (HFCS) en önemli eleştiri – Bayan, Michelle Obama’dan geldi. Kendisi çocuklarına içerisinde mısır şurubu ihtiva eden çocuk ürünlerinden vermeyeceğini açıkladı.
Çoğu bilim adamı aynı fikri paylaşmıyor. Ancak araştırmalar hala devam ediyor, beslenme ve obezite uzmanları şeker ve yüksek früktozlu mısır şurubunun aşırılığının eşit kötü etki yaptığını söylüyorlar. Ancak bu iki ürün arasındaki savaşın nedeni rakip ki gıda ve Pazardaki rekabet kadar, bilimle de ilgili.
Bazı tüketiciler Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS) na göre Şeker Kamışı ve Şeker Pancarı şekerini daha az işleme evresi ve doğal olduğundan dolayı tercih ediyorlar.
Yüksek fructose mısır şurubu (HFCS) ise BİR DİZİ KARMAŞIK KİMYASAL REAKSİYON sonucu üretiliyor. Reaksiyonlarda üç enzim ve kostik soda da kullanılıyor.
Bazıları ise ucuz tatlandırıcıların yaygınlığını, hükümet tarafından büyük meblağlarda tarımsal işletmelere verilen kredi desteklerinin (mısır üreticileri gibi) kötü etkisinin bir sembolü olarak görüyorlar.
Ama Obezite deki hızlı yükselişle ilgili en yaygın iddea, Amerika Birleşik Devletlerinde 1980’lerde endüstriyel düzeyde üretimine başlanılan yüksek füruktozlu mısır şurubunun icadı ile değil, Amerikan Dietlerindeki suni tatlandırıcı oranının genişlemesi neticesinde olduğudur.
Bununla birlikte satış fiyatı şekere göre %20 daha ucuz olan HFCS nin pazara girmesi ile şeker fiyatı yarı yarıya düşmüş ve bu ürüne ulaşım şekere göre daha kolay olmuştur. Sonuç olarak, tatlandırıcılar bir çok üründe şekerin muadili olarak (soda, ekmek, yoğurt, dondurulmuş gıdalar ve spagetti sosu gibi ürünlerde dahil olmak üzere) kullanılmaya başlanmıştır.
Ama pazara doğal şekerin tekrar hakim olması ile mısır şurubu üreticileri tekrar mücadeleye başlamışlardır. Son düşüşle birlikte Mısır Refinerileri Birliği, internette herhangi bir arama motoruna şeker veya HFCS kelimesi yazıldığında, Birliğin kendi web sayfası olan www.sweetsurprise.com adresine POP-UP reklamı şeklinde ilgili siteye link bağlantısı oluşturarak açılabilmesi için milyon dolarlık bir harcama yaptı.
Bunun la birlikte başka bir televizyon reklamında, bir anne bir fincan içine meyveli punch döküyor. Diğer anne ise yüksek fructose mısır şurubu içerdiğinden dolayı kullanmaması şeklinde diğerini uyarıyor. Anne neden bu kadar kötü bir ürün olduğunu açıklaması için bastırınca, diğeri sağar ve dilsiz bir insanı tasfir ediyor .
Audrae Erickson, Mısır Refinerileri Derneği Başkanı, tüketicilerin bu ürün hakkında aldatıldıklarını söyledi. Bayan Erickson röportajında tüketiciler bu yeni ürünün sağlıklı olup olmadığını düşünürken yanlış yönlendiriliyorlar. Bu ilginç bir açı dedi.
Her ne kadar araştırmacılar früktozun karaciğer fonksiyonları ve insülin üretimi üzerine etkisini araştırsalar da, diğer olası katkılarda aşırı kilo alımını araţtırıyor. Hiçbir önemli çalışma yüksek früktozlu mısır şurubu ile kötü sağlık arasında kesin bir bağlantının olduğunu ortaya çıkaramadı. Amerikan Tıp Derneği ise Obezite geldiğinde, şurup veya şeker arasındaki herhangi bir fark yoktur diyor. Ve Bayan Erickson bu konuya, Amerikan Gıda ve İlaç İdaresince (FDA) tüm tatlandırıcıların doğal kabul edildiğini ekliyor.
Dr. lustig fruktozun sağlık etkileri çalışmasında, bilhassa karaciğerde olmak üzere, metabolize olduğu yerde olumsuz etkileri vardır demektedir. Araştırmalarının bir bölümü göstermektedir ki, çok fazla früktoz buna neden olmaktadır. Bunda herhangi bir kaynağın önemi yoktur. Çok fazla alkol alımı da karaciğer üzerinde aynı etkiyi göstermektedir.
Ancak bazı üreticiler için bunlar konuyla ilgisizdir. Asıl olan şeker için geniş lezzet testi ve tüketici anketleridir. “Tüketiciler için kendi algılamaları gerçektir.” Jim Sieple, Pinnacle Food Grup içerisinde 120 yıllık bir marka olan Log Kabin Şurup, Şirketinin Başkan Yardımcısı. Geçen ay yaptığı açıklamada, bundan böyle ürettikleri tüm gıdalarda HFCS Yüksek Fruktozlu Mısır Surubunu kullanmayacaklarını açıkladı.
Şekerlerin dönüşü tamamen mısır tatlandırıcı karşı bir tepki değildir. Pazar araştırmacıları ekonominin belirsiz olduğunu söylüyorlar. İnsanlar ellerinde ne olduğunu kontrol etmek istiyorlar. Organik ürünler seçiyorlar, daha az işlenmiş ya da doğal gıdalar tüketmek ise bunu yapmanın nispeten ucuz yolu.
Bir pazar araştırma şirketinde technomics, üst düzey bir yönetici Kevin Higar ise, “Doğru veya yanlış, bu demektir ki tüketiciler şekere karşı daha fazla dikkatliler ve ilgililer,” dedi.
Şefler ve Uzmanlarda şekerlerin düzenlenmesi yolunda enerji harcamaktadırlar. Her ne kadar şeker kamışı şekeri ile şeker pancarı şekeri tadı arasındaki farkı anlatmak zor olsa da, bazı meraklıları kamış şekerini kült statüsüne yakın yükseltmeyi başardılar.
“Coke” Yahudilerin mısır şekerinden kaçınmak için ürettikleri bir ürün, şekerden yapıyor. Ürün Yahudilerin Hamursuz Bayramında, şeker fanatikleri için çok popüler oldu. Öyle ki bazı mağazalar bu ürünü karne ile alıyorlar.
Jason’s da, 27 eyalette ve 200 restoran ile Delis zincirlerinde, Doğal şeker (sucrose) kamış ve pancar şekeri, birkaç karbonatlı içecek dışında her türlü üründe yüksek fructose mısır şurubunun yerini aldı.Daniel Helfman, bu zincirin bir sözcüsü “Bu HFCS ye karşı büyük bir isyanın parçasıdır,” dedi.
Şekerin vücuttaki etkileri ve obezite konusunda çalışan araştırmacılar ve gıda mühendisleri için ise şekerin yeniden ortaya çıkması çıldırtıcıdır.
Pat Crawford, Kilo ve Sağlık Universitesi California, Barkley’in şekere bazı kelimeler ekleyerek Mısır Gevreği imalatçıları, ürünlerinin isimlerini değiştirdiklerini “Mısır Baba – Şeker Baba” gibi isimlerle piyasaya sürdüklerini hatırlıyor. Buna rağmen kalorik tatlandırıcıların genel tüketimi düşmeye başlıyor, Her nasılsa şeker geri geldi ve Dünya doğal şeker içerikli yeni ürünleri destekliyor. Pepsi ve Mauntain Dew geri adım attılar.
Crawford, “Eğer insanlar gerçekten neredeysek oraya geri dönmek istiyorlarsa, bu her şeyin içine şeker koyarak değil, onların tatlı tutabilmek içindir.” Dedi.
Dr. Robert H.lustig, California Üniversitesinde pediatric endocrinologisti. San Francisco Çocuk Hastanesi ise şunları söyledi: ” hangisinin sizin için daha iyi olduğu tartışması, sucrose mu iyi yoksa HFCS mi? Her iki si de eşit derecede sağlık için zararlı olabilir.” Her ikisi de “şeker ve yüksek fructose mısır şurubu” glikoz ve früktoz dan yapılmıştır. Mısır Bazlı Tatlandırıcılarda (NBŞ) %5 daha fazla früktoz bulunmaktadır. (Sucrose) , Diş hekimleri ve Diyetisyenler tarafından uzun zamandır dışlandı. Ancak Amerikan Gıda Sanayi devlerinden bazıları son birkaç ay içinde, yüksek früktozlu mısır şurubunu yerine, geleneksel şekeri kullanmaya başladı. ALINTI
Kaynak:şekeriş.org.tr